御前蕎麦は、真っ白な蕎麦の実の中心の粉を使う更科そばのこと。
江戸藪の練りが本流ですが、御前蕎麦も学んでおります。
蕎麦のどの部分をひくのか、また更科は熱湯での鉢回し、のしはどこまでも薄くのすところが見せ場です。味は二八が一番と思っていますが
いわば、向こう側が透けてみえるまで薄くのす、腕前を見せ合う蕎麦といえます。
なかでも片面（表）が蕎麦の白、もう片面（裏）が緑の、翡翠蕎麦は大変難しいのですよ～。なかなかできません。
涼しい夏にぴったりのお蕎麦です。