御前蕎麦は、真っ白お蕎麦粉を使う更科そばのこと。
私は江戸藪の練りが本流ですが、御前蕎麦も先生の元打ちに励んでいます。
この蕎麦は更科の熱湯での鉢回し、どこまでも薄くのすところが見せ所です。味は二八が一番と思っていますが。
いわば、腕前を見せ合う蕎麦といいましょうか。
なかでも片面(表)が蕎麦の白、もう片面(裏)が緑の、翡翠蕎麦は大変難しいのですよ~。なかなかできません。
涼しい夏にぴったりのお蕎麦です。